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O queijo a Serra da Canastra é feito com o leite tirado todos os dias no início da manhã, mas ninguém de fora pode acompanhar a ordenha, porque os animais ficam estressados. O queijo Canastra típico, que foi tombado pelo Iphan e é reconhecido como tal pelas associações de produtores da região, levando a denominação de “Queijo Minas Artesanal da Canastra”, além de ser feito nos municípios que compõem a região tem, como ingredientes obrigatórios, o leite de vaca, cru e integral, a cultura láctea natural (chamda “pingo”), o coalho e o sal.